Panquecas sem glúten de liquidificador

Ingredientes

Ajustamos as quantidades proporcionalmente. Tempos de forno e tamanho da forma precisam de avaliação; não variam na mesma proporção.

Massa

• 4 un de Ovo
• 600 ml de Leite
• 160 g de Farinha de arroz
• 80 g de Amido de milho
• 10 g de Polvilho doce — equivalente informado: 2 colheres de chá
• 2 cs de Óleo
• 1 cc de Psyllium — rasa
• Sal — a gosto

Modo de preparo

1. 1

   Bata a massa

   Coloque no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de arroz, o amido de milho, o polvilho doce, o óleo, o psyllium e o sal. Bata até obter uma mistura lisa e homogênea, sem grumos de farinha.

2. 2

   Deixe a massa descansar

   Transfira a massa para uma tigela ou mantenha-a no copo do liquidificador e deixe descansar por 15 minutos. Esse tempo permite que o psyllium hidrate e a massa adquira um pouco mais de estrutura. Antes de começar a fritar, misture novamente para uniformizar a consistência.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente, de preferência com cerca de 20 cm de diâmetro, em fogo médio. Na primeira panqueca, unte a superfície com uma camada bem fina de óleo. Como a massa já contém óleo, nas unidades seguintes geralmente basta untar novamente apenas se começar a grudar.

4. 4

   Espalhe a massa

   Misture a massa antes de retirar cada porção. Coloque aproximadamente 60 ml de massa no centro da frigideira e gire-a imediatamente para espalhar a massa em uma camada fina e uniforme por todo o fundo. Ajuste a quantidade conforme o tamanho da frigideira e a espessura desejada.

5. 5

   Doure o primeiro lado

   Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 1 a 2 minutos, até a superfície perder o aspecto líquido, as bordas começarem a se soltar e a parte de baixo estar levemente dourada.

6. 6

   Vire e finalize

   Solte cuidadosamente as bordas com uma espátula, vire a panqueca e cozinhe o segundo lado por cerca de 30 segundos a 1 minuto, apenas até firmar e dourar levemente. Retire e repita o processo com o restante da massa.

7. 7

   Reserve as panquecas

   Empilhe as panquecas prontas em um prato e mantenha-as cobertas com outro prato ou com um pano limpo enquanto termina de preparar as demais. Isso ajuda a conservar a flexibilidade até a hora de rechear ou servir.