Bolo de cenoura sem glúten com cobertura de brigadeiro

Ingredientes

Ajustamos as quantidades proporcionalmente. Tempos de forno e tamanho da forma precisam de avaliação; não variam na mesma proporção.

Massa

• 250 g de Cenoura — cerca de 2 cenouras médias
• 3 un de Ovo
• 1 xic de Açúcar — xícara de 240 ml
• 0,5 xic de Óleo — equivalente a 120 ml
• 1 xic de Farinha de arroz
• 0,5 xic de Amido de milho
• 1 cs de Fermento químico

Preparo da forma

• Óleo — quantidade suficiente para untar
• Farinha de arroz — quantidade suficiente para polvilhar a forma

Cobertura

• 395 g de Leite condensado — 1 caixa ou lata, aproximadamente 395 g
• 3 cs de Achocolatado
• 1 cs de Manteiga
• 0,25 xic de Leite — cerca de 60 ml

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno e a forma

   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo de soja e polvilhe uma camada fina de farinha de arroz. A forma piscininha é adequada para esta receita porque, depois de desenformado, o bolo fica com uma cavidade para receber a cobertura.

2. 2

   Bata a cenoura

   Coloque no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar e o óleo. Bata em velocidade alta por cerca de 2 a 3 minutos, até obter uma mistura lisa e homogênea, sem pedaços perceptíveis de cenoura.

3. 3

   Misture a massa

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz e o amido de milho. Despeje sobre eles a mistura do liquidificador e mexa até a massa ficar homogênea. O ponto deve ser de uma massa cremosa e espessa, mas que ainda escorra da colher. Não acrescente leite nem água.

4. 4

   Incorpore o fermento

   Adicione o fermento químico em pó e misture delicadamente apenas até incorporar

5. 5

   Asse o bolo

   Despeje a massa na forma, deixando espaço para o crescimento. Asse a 180 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos. Evite abrir o forno antes dos primeiros 30 minutos. Teste especialmente a região mais grossa do centro: o bolo está pronto quando o palito sair limpo ou apenas com algumas migalhas úmidas, sem massa líquida.

6. 6

   Prepare o brigadeiro

   Enquanto o bolo assa, coloque em uma panela o leite condensado, o achocolatado e a manteiga e misture antes de ligar o fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente. Quando começar a engrossar, acrescente o leite aos poucos e continue mexendo até obter um brigadeiro de cobertura cremoso e encorpado, mas ainda capaz de escorrer lentamente da colher. Não deixe chegar ao ponto de brigadeiro de enrolar.

7. 7

   Desenforme

   Retire o bolo do forno e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Passe cuidadosamente uma faca nas bordas, se necessário, e desenforme sobre um prato ou boleira, deixando a cavidade da forma piscininha voltada para cima.

8. 8

   Finalize com a cobertura

   Com o brigadeiro ainda morno, espalhe a cobertura na cavidade do bolo até preenchê-la de maneira uniforme.