Bolo de limão-taiti inteiro sem glúten

Ingredientes

Ajustamos as quantidades proporcionalmente. Tempos de forno e tamanho da forma precisam de avaliação; não variam na mesma proporção.

Massa

• 100 g de Limão-taiti (cozido, sem sementes e sem eixo fibroso) — cozido, sem sementes e sem eixo fibroso.
• 3 un de Ovo
• 190 g de Açúcar
• 120 ml de Óleo
• 110 g de Farinha de arroz
• 45 g de Amido de milho
• 25 g de Polvilho doce
• 1 g de Goma xantana
• 1 pitada de Sal
• 10 g de Fermento químico

Ajuste da massa

• Leite — Se necessário, usar 1–2 colheres de leite ou água, escolhendo apenas uma alternativa. (opcional)
• Água — Alternativa ao leite para ajustar a massa; usar 1–2 colheres somente se necessário. (opcional)

Cobertura

• 200 g de Leite condensado
• Limão-taiti (espremido) — Usar 15–25 ml de suco na cobertura.

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o limão

   Cozinhe o limão-taiti por 10 minutos. Retire as sementes e o eixo fibroso central. Pese 90–110 g da fruta preparada, idealmente cerca de 100 g.

2. 2

   Bater os líquidos

   Bata o limão preparado, os ovos, o açúcar e o óleo por cerca de 3 minutos.

3. 3

   Incorporar os secos

   Misture a farinha de arroz, o amido de milho, o polvilho doce, a goma xantana e o sal. Incorpore essa mistura aos ingredientes líquidos. Reserve o fermento para o final.

4. 4

   Descansar e ajustar

   Deixe a massa repousar por 5 minutos. Se estiver espessa demais, ajuste com 1–2 colheres de leite ou água.

5. 5

   Adicionar o fermento

   Misture o fermento químico por último.

6. 6

   Assar

   Coloque a massa em uma forma de 20–22 cm. Asse a 180 °C por 35–45 minutos.

7. 7

   Preparar a cobertura

   Misture 200 g de leite condensado com 15–25 ml de suco de limão. Leve à geladeira por 10–15 minutos antes de aplicar.