Como hidratar proteína de soja (PTS) do jeito certo
Aprenda como hidratar a proteína texturizada de soja (PTS) para deixá-la com textura agradável e sabor mais suave. Com água fervente, limão e alguns minutos de hidratação, ela fica pronta para ser espremida, temperada e usada em diferentes preparações.
Você não gosta de proteína de soja porque acha que ela tem um sabor forte ou desagradável? O segredo pode estar na maneira como ela é preparada.
Muita gente simplesmente adiciona água à proteína texturizada de soja (PTS), espera alguns minutos e considera que ela está pronta para usar. Mas uma boa hidratação faz bastante diferença no sabor e na textura.
Eu aprendi a preparar a proteína dessa maneira com o Fabrício e, desde então, é o método que usamos por aqui. A PTS fica macia, com sabor mais suave e pronta para receber os temperos da receita.
As quantidades abaixo são para 1 copo de 200 ml de proteína texturizada de soja miúda, mas o mesmo processo pode ser usado para PTS graúda ou em tiras. O mais importante é garantir água suficiente para cobrir completamente a proteína durante a hidratação.
Ingredientes
1 copo de 200 ml de proteína texturizada de soja (PTS)
2 copos de 200 ml de água
1 limão caipira grande
Como hidratar a proteína de soja
Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela.
Leve a água ao fogo e espere até entrar em ebulição. Despeje imediatamente a água fervente sobre a proteína.
Esprema o limão sobre a PTS e misture.
A água deve cobrir completamente a proteína e ficar aproximadamente um dedo acima dela, pois a PTS aumenta de volume à medida que absorve o líquido.
Deixe hidratar por aproximadamente 7 a 8 minutos.
Depois desse tempo, observe a textura. A proteína deve estar macia e com aspecto esponjoso.
Transfira para uma peneira e escorra toda a água da hidratação. Em seguida, pressione bem a proteína contra a peneira ou esprema pequenas porções até retirar o máximo possível de líquido.
Descarte a água utilizada na hidratação.
A proteína está pronta para ser temperada e utilizada em molhos, refogados, recheios, hambúrgueres vegetais e diversas outras preparações.
Uma dica é acrescentar alguns temperos diretamente à água de hidratação. Sal, alho, orégano e manjericão podem ser utilizados de acordo com a preparação que você pretende fazer. Para esse momento, os temperos desidratados são especialmente práticos.
Depois de hidratada e bem espremida, a PTS absorve com facilidade os sabores dos temperos e do molho da preparação. Por isso, essa primeira etapa pode fazer bastante diferença no resultado final.
E você, já preparava a proteína de soja dessa maneira?